L’érable fait partie de la famille des acéracées, du latin acer, qui veut dire érable.
Acéricole : relatif à l’exploitation de l’érable à sucre.
Acériculteur (trice) : personne qui exploite une érablière.
Acériculture : exploitation et culture de l’érable à sucre.
Année de sucre : bonne année, année fructueuse. Si un sucrier a cinquante ans de sucre, c’est qu’il en fabrique depuis autant d’années.
Batée : sirop ou sucre d’érable fabriqué en une seule cuisson.
Bordée de sucre : précipitation normale de neige augmentant la coulée des érables. La bordée des sucres est une forte précipitation de neige et n’arrive qu’une fois pendant la saison des sucres.
Bouilleuse : évaporateur
Bourre de sucre (de sucrerie) : produits de l’érablière.
Cabane à sucre : endroit où l’on fait bouillir la sève d’érable pour produire du sirop d’érable, appelée aussi sucrerie.
Cabaner : laver et sécher les chaudières à la fin de la saison des sucres.
Calorimètre : instrument mesurant le pourcentage de transmission de la lumière et servant à classer le sirop d’érable.
Caribou de cabane : alcool (vin rouge et whisky) coupé d’eau d’érable tirée de la bouilleuse.
Chalumeau : tuyau enfoncé dans l’entaille des érables pour canaliser la sève qui s’en écoule.
Chemin de cabane : chemin utilisé pour courir les érables.
Coulant : nom donné aux érables (érablière de 10 000 coulants = érablière de 10 000 érables.)
Coulée : période où la sève d’érable coule de l’entaille. Aussi, processus par lequel la sève d’érable donne son eau.
Courir les érables (l’érablière) : aller d’un arbre à l’autre pour recueillir l’eau d’érable et la transporter à la cabane.
Densimètre : instrument qui mesure l’épaisseur (densité) d’un liquide. Il indique la teneur en sucre de la sève.
Eau d’érable : sève d’érable.
Entaille : trou percé dans le tronc d’un érable, dans lequel on enfonce un chalumeau.
Érable à sucre : principal producteur de sève utilisée pour la fabrication du sirop d’érable.
Érable sucré : qui est plus exposé au soleil ou situé sur le versant d’une colline.
Érablière : plantation d’érables exploitée pour l’industrie des produits de l’érable.
Évaporateur : appareil qui sert à évaporer l’eau contenue dans la sève d’érable et la transformer en sirop.
Faire les sucres : exploiter l’érablière.
Génération de sucre : un sucrier de la 4e génération de sucre, est le 4e descendant de la famille à posséder et exploiter la même érablière.
Gouge : ciseau servant à entailler les érables.
Goutterelle : ancêtre du chalumeau, planchette qui servait à canaliser l’eau d’érable de l’entaille jusqu’à la chaudière, appelée aussi goudrelle ou goudrille.
Oiseau de sucre : oiseau de la famille des mésanges qui arrive à l’époque de l’entaillage des érables.
Oreilles de christ (de-crisse) : grillades de lard.
Pain de sucre : sucre moulé en bloc ou colline située sur le terrain de la sucrerie.
Palette : petite spatule de bois fabriquée à la cabane servant à lécher la palette. Pour brasser le sucre et le faire tourner, on se sert d’une grande palette. La Palette ! : exclamation signifiant que le sirop est à point pour y tremper des palettes qu’on léchera ensuite.
Panne (tôle) : grande casserole servant à bouillir l’eau d’érable. Papillon de sucre : papillon gris et blanc qui apparaît vers la fin de la saison des sucres et se noie dans les chaudières d’eau d’érable.
Partie de sucre : fête et réjouissances à la cabane à sucre avec consommation d’un repas de cabane et de produits d’érable.
Plaine : nom commun de l’érable rouge.
Réduit : sève bouillie qui n’a pas encore atteint la consistance du sirop.
Sève : liquide nutritif élaboré par les arbres pour leur croissance.
Sucre de sève : sucre amer et de couleur foncée fabriqué à la fin de la saison.
Sucre du pays : sucre d’érable.
Sucrerie : cabane à sucre.
Sucrier : homme travaillant à la fabrication des produits de l’érable.
Tempête du nordet : neige poussée par un vent nord-est qui colle aux pignons des granges, aux troncs et branches des arbres et annonce la venue du temps des sucres.
Temps des sucres : saison de production du sirop, de l’entaillage et désentaillage des érables et de ses parties de sucre, aussi appelé saison des sucres.
Trempette : pain trempé dans de la sève bouillante.