Recettes de cabane à sucre
Touche pas à mes petites tourtières
Préparation:30 minutes
Cuisson: Viande 30 à 45 minutes
Tourtière 35 à 40 minutes
Portions : 10 petites tourtières (assiette de 12,7 cm)
Ingrédients :
- 1 ½ livre de porc haché
- ¾ de tasse d’eau
- 1 gros oignon jaune haché fin
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sel de céleri
- Sel et poivre
- ½ c. à thé de sarriette moulue
- ¼ c. à thé de laurier moulu
- 1 recette de pâte à tarte
- 1 jaune d’œuf battu
Préparation de la viande :
Étape 1 Dans une casserole épaisse, mélanger la viande, l’eau, l’oignon et le sel.
Étape 2 Cuire à feu moyen en brassant pour défaire la viande.
Étape 3 Retirer du feu et laisser refroidir la viande.
Étape 4 Abaisser la pâte et former 10 cercles de 14 cm et 10 cercles de 10 cm.
Étape 5 Déposer les cercles dans les petites assiettes. Ajouter la viande.
Étape 6 Couvrir avec le petit cercle et bien sceller les deux pâtes.
Étape 7 Badigeonner de jaune d’œuf. Cuire au four de 35 à 40 minutes.
La soupe aux pois de Solange
Préparation : 25 min
Cuisson : 3 heures
Portions : 10
Ingrédients:
- 500 ml (2 tasses) de pois jaunes séchés
- 12 tasses de bouillon de poulet
- 2 oignons hachés finement
- 2 carottes coupées en dés
- 5 ml (1 cuil. à thé) de sel
- 2 ml (¼ cuil. à thé) de sarriette séchée
- 2 ml (¼ cuil. à thé) de graines de céleri
- 10 ml (2 cuil. à thé) de persil séché
- 1 feuille de laurier
Préparation :
Étape 1 Rincer et égoutter les pois. Déposer dans une grande casserole.
Étape 2 Ajouter tous les autres ingrédients, puis porter à grande ébullition.
Étape 3 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 heures.
Nos bonnes "Bets" (Betteraves dans le vinaigre)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure
Rendement: 12 pots de1 litre
Ingrédients :
- 25 livres de petitesou grosses betteraves
- 6 litres de vinaigre blanc
- 6 tasses de sucre
Préparation :
Étape 1 : Laver et couper les tiges des betteraves
Étape 2 : Dissoudre le sucre dans le vinaigre jusqu’à ébullition.
Étape 3 : Faire cuire les betteraves dans un gros chaudron d’eau bouillante. Cuire 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Étape 4: Retirer du feu et égoutter. Plonger les betteraves dans l’eau froide.
Puis les peler. Couper en tranches, ou en cubes ou laisser entières.
Étape 5 : Mettre les betteraves coupées ou entières dans des pots chauds et stérilisés.
Étape 6: Verser le liquide sur les betteraves en pot. Fermer les pots et les faire bouillir 10 minutes.
Ketchup aux fruits
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 3 heures
Quantité: 14 litres
Ingrédients :
- 10 lbs de tomates
- 4 gros oignons jaunes
- 5 branches de céleri (bien vert)
- 6 pêches
- 6 poires
- 4 pommes
- 4 courgettes
- 3 piments vert (ou rouge)
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 4 tasses de sucre
- 2 c. à. soupe de gros sel
- 3 c. à soupe d’épices à marinade
Préparation :
Étape 1 : Ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Couper grossièrement puis les déposer dans une grande casserole.
À feu doux,commencer la cuisson des tomates.
Étape 2 : Peler les pêches et les poires. Couper les oignons en petits cubes.
Couper ensuite tous les fruits et les légumes en cubes d’égale grosseur.
Étape 3 : Mettre les fruits et les légumes dans la casserole. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien brasser.
Étape 4 : Envelopper les épices à marinade,dans une étamine (coton fromage). Former un bauchon à l'aide d'une ficelle..
Mettre le sac d’épices au milieu de la casserole.
Étape 5: Amener à ébullition à feu moyen tout en brassant, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 h 30 min,
Brasser souvent. Laisser tiédir avant de mettre dans les pots stérilisés.
La pâte à tarte
Préparation : 10 min
Portions : 2 abaisses
Ingrédients:
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 5 ml (1 cuil. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse de graisse végétale)
- 75 ml (1/3 de tasse) d’eau froide
Préparation :
Étape 1 Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
Étape 2 Ajouter la graisse et mélanger avec les mains afin d’obtenir une pâte granuleuse.
Étape 3 Former un puit au centre, puis verser l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger rapidement et former une boule.
Envelopper la pâte et la réfrigérer au moins 30 minutes avant de la travailler.
Les cretons de la cabane
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure 30 min
Portions : 2 petits contenants de 4 po (10 cm)
Ingrédients:
- 500 g (1 livre) de porc haché gras
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 2 oignons hachés finement
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 2 ml (¼ c. à thé) de sarriette séchée
- 2 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
- 2 ml (¼ c. à thé) de graines de céleri
- 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
- 60 ml (¼ de tasse) fécule de maïs
- 500 ml (2 tasses) d’eau
Préparation :
Étape 1 Dans une casserole, mettre le porc haché, l’oignon, le sel et couvrir d’eau. Amener à ébullition en brassant fréquemment.
Étape 2 Couvrir à demi et laisser mijoter une heure 10 min. Ajouter de l’eau au besoin.
Étape 3 Dans un bol, diluer la fécule avec un peu d’eau froide. Ajouter le mélange dans la casserole en brassant constamment.
Laisser épaissir le liquide et retirer du feu.
Étape 3 Dans un petit bol, ajouter toutes les épices puis les ajouter à la viande déjà cuite. Bien mélanger tous les ingrédients.
Verser le contenu encore chaud dans 2 contenants, puis réfrigérer au moins une heure.
Les petites crêpes bien rondes de Mary
Préparation : 10 min
Attente : 30 min
Cuisson : 10 min
Portions : 24 petites crêpes
Ingrédients:
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) à poudre à pâte
- 3 œufs
- 125 ml (½ tasse de sucre)
- ¼ tasse d’huile végétale
- 250 ml (1 tasse lait)
Préparation :
Étape 1 Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte, réserver.
Étape 2 Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile.
Étape 3 Incorporer une tasse de farine, puis la moitié du lait, bien mélanger. Ajouter le reste de la farine et du lait au mélange.
Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse.
Étape 4 Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 5 Dans un poêlon enduit d’huile à feu assez élevé, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
Laisser quelques centimètres en les crêpes.
Retourner les crêpes lorsque de petites bulles se forment. Cuire environ 4 min de chaque côté.
Arroser abondamment de sirop d’érable!
Fèves au lard ou les bonnes beans de Marie-Marthe
Préparation : 15 min
Cuisson : 7 heures
Portions : 2 litres
Ingrédients:
- 2 tasses de haricots blancs
- 5 tasses d’eau froide
- 1 oignon coupé en dés
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse de mélasse
- 1 gros morceau (250g) de lard salé coupé en cubes
Préparation:
Étape 1 Faire tremper toute la nuit dans l’eau froide les haricots.
Étape 2 Le lendemain, préchauffer le four à 3000 F.
Étape 3 Rincer et égoutter les haricots. Mettre les haricots dans une casserole et ajouter 5 tasses d’eau froide.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 4 Mettre tous les autres ingrédients dans le chaudron avec les haricots.
Étape 5 Couvrir et cuire pendant 7 heures.
Évidemment, vous pouvez faire cuire les fèves au cours de la nuit...
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